Kaffee-Aroma
Erst bei der Röstung entsteht das eigentliche Kaffee-Aroma. Der Röster entscheidet,wie lange und mit welcher Temperatur der Rohkaffee geröstet wird. Dabei ist es wichtig, die Balance zwischen Säure und Bitterkeit zu finden. Säuren haben leider mit einem schlechten Image zu kämpfen, dabei bestimmen sie die Geschmacksfülle eines Kaffees.
Die verschiedenen Aromen
Es gibt über 800 verschiedene Aromen im Kaffee, damit dürfte Kaffee zu den komplexesten natürlichen Lebensmitteln gehören. Aromen sind vielfältig und nicht immer einfach zu unterscheiden. Um die Kaffee-Aromen besser beschreibbar und vergleichbarer zu machen, wurde das Flavour Wheel (Geschmacksrad) entwickelt. Dort werden Kaffee-Aromen in geschmackliche Hauptkategorien und diese wiederum in Unterkategorien aufgeteilt.
