Im ersten Augenblick scheint er ein normaler Espresso zu sein. Doch unsere Hausmischung Espresso – entkoffeiniert, tut nur so. Denn obwohl mit dem schonenden CO2-Verfahren 99% des Koffeins entzogen wurde, schmeckt er fast wie ein richtiger Espresso. Dieser Blend aus Brasilien und Äthiopien schmeckt nach Schokolade, Süßholz und Malz. Ganz schön viel für einen, der nur so tut.
Unsere Hausmischung Espresso entkoffeiniert wird mit natürlicher Quellenkohlensäure (Kohlendioxid) entkoffeiniert. Kohlendioxid, auch Kohlensäure genannt, ist ein elementarer Bestandteil unserer natürlichen Umwelt. Sie ist Bestandteil der Luft, die wir ein- und ausatmen, sie kommt in alkoholischen und nicht alkoholischen Getränken vor und es spielt eine entscheidende Rolle bei der Photosynthese der Pflanzen.
In jüngster Zeit hat man herausgefunden, daß es auch ein ideales Extraktionsmittel für Koffein ist. Dies ermöglicht es, Kaffee mit einem natürlichen Mittel zu entkoffeinieren. Der Rohkaffee, also der ungeröstete Kaffee, wird zunächst mit Wasser auf einen höheren Feuchtegehalt gebracht. In einem Extraktionsbehälter wird dem Kaffee dann durch flüssiges Kohlendioxid (Kohlensäure) unter hohem Druck das Koffein entzogen. Dieser Vorgang wiederholt sich solange, bis der Kaffee weitgehend von Koffein befreit ist (< 0,1% bezogen auf den gerösteten Kaffee). Danach wird der Kaffee wieder auf die Ursprungsfeuchte getrocknet. Erst nach dieser Trocknung des entkoffeinierten Rohkaffees erfolgt als weiterer Schritt die Röstung.
Neben der Nutzung der absolut natürlichen Stoffe Kohlendioxid und Wasser hat dieses Verfahren einen weiteren Vorteil. Es ist auch besonders schonend für den Geschmack und das Aroma des Kaffees.
Zubereitungstipps:
- du bereitest deinen Espresso im Siebträger zu? Presse das Kaffeemehl mit Hilfe eines Tampers gleichmäßig an.
- Versuche 25 bis 30 ml Espresso mit deinem Siebträger zu erzeugen. Abweichungen hiervon regulierst du über die Einstellung des Mahlwerkes und die Durchlaufzeit deiner Maschine.
- Wärme deine Espressotasse mit heißen Wasser vor. So bleibt dein Espresso länger warm.
Noch ein bißchen mehr Information über Kaffeebohnen gefällig?
