Jetzt wird es historisch, für den Monsooned Malabar Filter Kaffee gehe ich mit dir jetzt zurück ins 17. Jahrhundert, den Suezkanal gab es damals noch nicht. Die Schiffe segelten von Indien nach Europa. Die Fahrt war lang, über das Kap der Guten Hoffnung, um ganz Afrika herum.
Während der mindestens 6 monatigen Überfahrt waren die Kaffeebohnen in den hölzernen Laderäumen zwangsläufig der feuchten salzigen Seeluft ausgesetzt. Das führte dazu das sich durch chemische Prozesse nicht nur der ursprüngliche Geschmack änderte, sondern sie verloren auch ihre grüne Farbe. Die Kaffeebohnen hatten die Farbe von Stroh. Der andere, neue Geschmack war bei den Europäern ausgesprochen beliebt.
Doch die Welt veränderte sich, Schiffe wurden motorisiert, in Suez wurde ein Kanal gebaut.
All das verkürzte die Transportzeit deutlich auf ca. 18-20 Tage.
Der Kaffee kam nicht mehr mit der Feuchtigkeit des Meeres in Berührung. Dadurch veränderte sich der Geschmack des Kaffees deutlich. Doch die Europäer wollten keinen veränderten India Monsooned Malabar Kaffee.
Um den Geschmack von früher wieder zu erreichen, haben indische Kaffeebauern ein Verfahren entwickelt, das sogenannten „monsooning“. Nach der Ernte werden die Kaffeebohnen zunächst getrocknet, verlesen und kommen dann in spezielle Lagerhäuser. Dort werden sie für 4 Monate (Juni bis September) dem tropischen Klima ausgesetzt. So bekommen die Bohnen ihre charakteristische gelbliche Färbung. Die Kaffeebohnen werden geschält und anschließend in Jutesäcke abgefüllt. Die Säcke werden mit reichlich Abstand aufgestellt und dem Monsun ausgesetzt. Alle 6-8 Tage werden die Säcke aus zwei Gründen umgefüllt. Erstens da sich sonst Schimmelpilze bilden würden, zweitens ist so eine gleichmäßige Zirkulation sicher gestellt. Nach 8-10 Wochen ist das Monsooning abgeschlossen und der Kaffee kann verschifft werden.
Möchtest du mehr über Kaffeebohnen wissen? Meinen Artikel habe ich dir verlinkt.
Während des Fermentierungsprozesses “Monsooning” wird die im Rohkaffee enthaltene Gerbsäure weitestgehend abgebaut. Als gerösteter Filterkaffee ist unser Malabar praktisch säurefrei.
Zubereitungstipps:
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- Besonders für Vollautomaten ist unser Monsooned Malabar Kaffee geeignet.
- Malabar Filter harmoniert wunderbar mit Milch, sein warmes schokoladiges Aroma kommt dabei besonders gut zur Geltung.
